海南椰子糕发表评论(0)编辑词条

　　椰子糕是海南特色小吃中的一种,听名字就能猜到其味道与椰子有关。椰子糕呈扁圆型有碗底般大小,外面用椰叶或香蕉芭蕉叶裹成。

　　除了具有年糕的绵软特点外，其馅是最大的特色。一般有椰丝花生馅和椰林芝麻馅的。当然外面包的椰叶散发的香味也许更能够提起人的食欲。拨开糕底那层香蕉芭蕉叶,那香喷喷的粘粘软软椰子糕就散发出一种若有若无的香味，吃上一口,椰子的香味，糯米的粘牙感和韧劲，让人吃了一口还想马上吃第二口,第三口。

　　糯米1000克、椰子2个、生粉1000克、白糖300克、炼奶250克、精盐5克、板兰叶数片，生油适量。　　　

海南椰子糕 - 特色
色泽绿、白相间，层次分明，光滑洁亮，赏心悦目，椰香夹着特殊的板兰香，诱人食欲，入口清爽，甜滑润喉.

海南椰子糕 - 制作方法
 海南椰子糕1、将糯米淘净，清水浸泡2小时，细磨成浆：板兰叶洗净，切碎磨烂，用洁白纱布包裹挤压出叶汁，椰子加工压出白色椰汁。
2、米浆掺入生粉搅拌揉和至起筋，加入白糖、炼奶、精盐及辑汁一起搅拌均匀，然后分成2等份，将1份掺人板兰叶汁，调成绿色，另1份调入椰汁呈白色。
3、用平底蒸盘一个，抹上生油，倒入一层白色米浆，（厚约0.6厘米）上笼蒸5分钟至熟取出，再加入一层绿色米浆，再蒸5分钟，如此间隔反复蒸至第8层为止。
4、将蒸熟的板兰糕，置通风处30分钟，使自然冷却后，放进保鲜柜内增加凉度，取出切成菱形小块，摆盘便成。

海南椰子糕 - 贩卖特色
在海南的大街小巷, 也常常有这种小吃卖。这种小点心的一般是三四十岁的阿姨，黑黑的皮肤，带着椰叶盘成的斗笠，再用带色彩的纸糊上一层，蹲在路旁，安静地看着自己面前的扁担上的椰子糕。每当有顾客走近，立马微笑着用带浓厚海南的普通话招呼，热情得让你不买就感到内疚。这种街上买卖的椰子糕，常有椰子叶或香蕉叶或芭蕉叶做的外壳，盛在扁口的箩里，上面蒙上白色的塑料布。糕被切成大块或小块，按块的大小来出售，小的五毛，大的一块。

海南椰子糕 - 创新菜系

奶香椰子糕
奶香椰子糕
材　 料：椰浆450公克 鲜奶1300公克 椰子粉80公克 明胶片15公克
调 味 料：玉米粉150公克 白砂糖200公克 水400㏄
制作方法：
1、将明胶泡水至软备用。
2、将水倒入锅中，加入椰浆、鲜奶、玉米粉、白砂糖与作法1的明胶，边煮边搅拌至水滚。
3、.将作法2的材料过滤后倒入平面模型内待冷，再放入冷藏室冷藏2小时。                              

4、将作法3的材料取出切成小片，在正、反面撒上椰子粉即成

泮塘马蹄糕
 泮塘马蹄糕做法

1、去皮后的马蹄,切成小丁 (大约小泮塘马蹄糕指尖大小,也可以再切小一些)。   2、马蹄粉放入容器,冲入一杯凉水,搅拌均匀成马蹄粉汁，放一旁备用。 　 

3、加3杯水到锅里,再将片糖加入,开火把水烧开,至片糖全部溶化,关火。 　　       

4、将兑好的马蹄粉汁再次搅拌一下,然后冲入到煮好的糖水里,慢慢搅拌成浓稠的糊状。                                                                                                                   5、再将马蹄丁加入,拌匀。             　　                                                            6、 模子事先刷上一层植物油,将马蹄糊倒入模型,并用塑料刮板刮平表面,放入蒸锅,大火蒸制20分钟取出放凉,再放到冰箱冷藏至冰透即可取出,脱模,切小件即可  

７、 做好的马蹄糕,也可以挂上蛋汁,蘸些淀粉,放到平底锅里煎过再食用.味道也不错的

蛋白椰子糕
 蛋白椰子糕材料
　　戚风或海绵蛋糕体1片 椰浆80克 蛋白1个 全脂鲜奶120克 细砂糖40克 酒糖液1碗 吉利丁片5片
1、准备1片蛋糕用正方型慕斯框框住，并将酒糖液刷於蛋糕上，再用刀尖在蛋糕体上轻轻划上数刀备用。
2、将鲜奶与椰浆放入锅中煮约70～80℃不用滚沸，再把已泡软的吉利丁片一同拌入搅匀备用
3、将蛋白放入不锈钢盆中，以电动打蛋器先拌打直到起泡，然後加入细砂糖打至湿性发泡备用
4、将椰奶汁隔冰水降温一直搅拌呈现稠状之後，倒入打发的蛋白中两者快速地拌匀
5、将蛋白椰奶糊倒入蛋糕中并将表面抹平整型，然後用保鲜膜盖住放入了冰箱冷藏4小时或隔夜，再取出切块，沾上椰子粉即可。
　　酒糖液：白兰地酒1：砂糖1：水1的比例；喜欢酒味重的可换成，白兰地酒2：砂糖1：水1的比例；除了白兰地酒也可以用康途酒或一些柑橘类的水果酒。＊如果嫌做蛋糕麻烦可以只做椰奶果冻的部分，沾上椰子粉即可。