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苦艾酒是一种有茴芹茴香味的高酒精度酒,主要原料是茴芹, 茴香及苦艾 (wormwood) 药草(即洋艾 (Artemisia absinthium))这三样经常被称作「圣三一」。此酒芳香浓郁,口感清淡而略带苦味,并含有45度以上高酒精度,有的地区译为艾苦酒,在台湾absinthe直译为“艾碧斯”。 酒液呈蓝绿色, 草绿色,棕黄色,或者无色。 捷克苦艾酒为绿色,也有黑色,红色,棕黄色,西班牙等为草绿色, 法国苦艾酒棕黄色,瑞士为无色。 根据产地, 品牌,配方不同酒体呈现不同颜色,现在有的品牌也出现了蓝黑红等颜色。有茴香成分的苦艾酒加入冰水时变为混浊的乳白色, 即悬乳效果, 其效果是否明显取决于茴香成分的高低。
苦艾酒,英语:Absinthe /恋猀樀渂θ/ AB-sinth 或 /恋猀渀θ/ AB-santh; 法语:Absinthe: [abs球崀),历史上描述为蒸馏的,高酒精度数(45-89.9%ABV,酒精纯度90-148)的一种饮料。它是一种茴香味的烈酒,从植物性药材中萃取,其中包括苦艾(Artemisia Absinthium,又名“大艾草”Grand Wormwood)的花和叶,绿茴芹(green anise),甜茴香(sweet fennel),和其他药材和食用香草。苦艾酒历来有一种天然的绿色,但也有是无色的。历史文献中通常称之为“法语:la fée verte”(、绿仙子)。虽然有时它被误作为利口酒的一种,传统上苦艾酒瓶装时是不加糖的,因此,将其归类为烈酒。传统装瓶的苦艾酒酒精度数很高,但饮用前通常使用水进行稀释。
中文名    苦艾酒
外文名    absinthe absinth
别    称  艾碧斯 艾苦酒 绿色缪斯 主要原料苦艾,八角,茴香,海索草等草本提取物
是否含防腐剂 否
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历史介绍编辑本段回目录


苦艾酒起源于古希腊罗马时代,当时人们以某些植物浸泡在酒中做为祭典或医病用,直到四世纪初。法国才为这些加味酒命名为苦艾酒(Absinthe)。各品牌所用之浸泡药物种类不同,一般均包含苦艾、灯椒、丁香、肉桂、金鸡纳树皮、人参等数十种植物。
最开始这种酒是法国专门给军队喝的,因为有治疗的作用,后来军队回国后,把这酒也带回国了。随后大概19世纪中叶,一些有钱的资本家开始喝这酒。在西方,一般苦艾酒是被当做餐前酒,开胃酒来喝的。餐前酒的逻辑是,需要有很多的香气,帮助人们打开味蕾。旧时候痴迷于苦艾酒的艺术家们,很多都是一喝一整天,跟抽烟一样作为嗜好品而不是仪式来享用的。加水喝也是因为做餐前酒的关系,一般讲究纯饮的是价格相对高昂,口味也相对深邃的餐后酒。
1792
法国 pierre ordinaire 博士蒸馏出了一种高酒精度(68% 或更高/标准酒精度 136 度)的烈性酒,含有苦艾、茴芹、海索草和不同量的其它常用药草,这种酒被用作医治百病的药酒。它很快便非常流行,其他人也开始蒸馏这种酒,并很快有了一个昵称 'la fée verte'。
1870
葡萄根瘤蚜开始对法国葡萄酒业造成长达 30 年的摧残。葡萄园遭到这种称为葡萄根瘤蚜的小虫破坏,它沿迂回的路径啃食葡萄根茎。因此,葡萄酒变得稀少并且非常昂贵,在葡萄酒紧缺的这一时期,苦艾酒迅速成为酒吧文化中的宠儿,而且销售规模巨增。
1890
在十九世纪的最后十年,享乐主义在法国蔓延成为一种时尚,典型的例子是人们纷纷参加红磨坊的波希米亚饮酒狂欢会,并表演古怪行为,使红磨坊成为盛极一时的娱乐中心。巴黎的红灯区位于蒙马特 (montmartre) 区中心,经营者很清楚苦艾酒传说中的催欲效果,从那时起苦艾酒和“红磨坊”就变成了同义词。
1910
苦艾酒在瑞士遭查禁。有 36,000,000 多升苦艾酒销往法国。
1912
美国颁布苦艾酒禁令。有 220,000,000 多升苦艾酒销往法国。
1915
在其流行的最旺盛时期,苦艾酒在法国遭到查禁。在向军队配给苦艾酒作为预防疟疾的防范措施几年后,法国政府决定禁止饮用苦艾酒,归咎的原因是一战期间配给的酒普遍丢弃在战壕中。但是影响更大的原因可能是来自法国葡萄酒业的极大压力,他们认为苦艾酒会侵占他们的市场。
1998
当苦艾酒在欧洲许多国家遭查禁半个多世纪后,george rowley 于 1998 年 7 月 21 日获得英国政府允许将苦艾酒在欧盟合法销售的批文,这是一次意义重大的突破。
2000
la fée 苦艾酒 — 首个在法国以商业目的酿造的传统苦艾酒 — 自 1915 年发布禁令以来终于解禁。在法国奥塞小镇 (auvers-sur-oise) 由法国苦艾酒博物馆参与酿造的苦艾酒,尤其受到了热烈欢迎。
2002
la fée 苦艾酒首先在时尚酒吧市场上获得成功,而后由英国最大的酒类零售商 tesco 销售到 350 多个餐饮店,随后 la fée 苦艾酒成为主要街道商店中购物车中的抢手货。
2003
在国际饮料杂志 (drinks international) 主办的国际烈酒挑战赛 (international spirits challenge) 上,la fée 苦艾酒是唯一获得奖牌的苦艾酒品牌。
la fée 苦艾酒 45% 及更高度系列推出后,立即成为 yates 等名流人士追逐的目标,他在名流圈内也以喜欢喝烈酒而著称。
法国著名厨师 jean-christophe novelli 为庆祝他与 la fée 苦艾酒结下的不解之缘,特别创制了新世纪的一系列令人称绝的配合饮用苦艾酒的菜单。

基本定义编辑本段回目录


苦艾酒是一种有茴芹味的高酒精度蒸馏酒,主要原料是苦艾(wormwood)药草(即洋艾(Artemisiaabsinthium)),酒液呈绿色,当加入水时变为混浊的乳白色。此酒芳香浓郁,口感清淡而略带苦味,并含有百分之六十八的高酒精度。什么是苦艾?苦艾(即洋艾(Artemisiaabsinthium))是分布于世界许多地方的一种菊科蒿属草本香料植物,味苦。。Absinthe是两百多年前一名瑞士医生发明的一种加香加味型烈酒,最早是在医疗上使用,后来却成为不少人迷恋的杯中物。该酒的主要原料是前面提到的草本植物苦艾的叶子中提取的,它赋予了苦艾酒灵魂。苦艾的拉丁文为“Artemisiaabsinthium”,这也是Absinthe酒名字的来源了。此外,该酒在制作中还加入了茴香、蜜蜂花、肉豆蔻等多种药草和香料。
Absinthe酒的酒精含量至少为45%,最高的可高达89.9%,颜色可从清澈透明到传统上的深绿色,区别在于茴香提取物含量的多少,因为苦艾酒的深绿色主要是茴香的提取液带来的。传统上,饮用时常加3-5倍的溶有方糖的冰水稀释,所以口感先甜后苦,伴着悠悠的药草气味。另一种较粗矿的被称为波希米亚(Bohemeian)饮法的方式是将方糖燃烧后混入Absinthe酒,再加水饮用。稀释后的酒呈现混浊状态是优质苦艾酒的标志,成因主要是酒内含植物提炼的油精的浓度大,水油混合后会造成混浊的效果。有趣的是,不少杰出的艺术家和文学家,如海明威、毕加索、梵高、德加及王尔德等都是Absinthe酒的爱好者。毕加索、梵高和德加都画过以苦艾酒为题材的作品,但我个人感觉德加画的苦艾酒馆(L'Absinthe)最令人心动,画中妇人神情忧愁落寞,面前摆放着一杯苦艾酒,让人记忆深刻。

味道功效 编辑本段回目录

除了高酒精度(传统上高于68%)以外,苦艾酒的主要成分是苦艾(wormwood)药草(即洋艾(Artemisiaabsinthium))。这种苦味药草含有一种称为苦艾脑(thujone)的化学品,该化学品非常类似于大麻中的有效化学成分THC(四氢大麻酚)。这意味着“苦艾脑和THC都通过与中枢神经系统中的普通感受器交互作用而产生拟精神病药的药效”,科学家JdelCastillo在其撰写的苦艾酒与大麻之间的心理药效相似性的一篇文章(自然杂志,1975年1月31日)中如是说。与LaFée苦艾酒不同,如果您看到提及苦艾(wormwood)汁或浸剂,您可能也会在括号中看到艾草(Artemisiavulgaris)。这种药草是蒿科的成员,不含苦艾脑且通常称作“艾蒿(Mugwort)”。
酒精含量:45%——89.9%

功效特性 编辑本段回目录

功效:滋养、强壮身体、健胃等功效。
特性:可刺激食欲。

种类特征 编辑本段回目录

对于酒精饮料的分类需要划分它们的类别并和明确其标签,显然苦艾酒一直缺乏明确的划分方法。据19世纪流行的论述,按照酒精浓度和酒品质量可以将苦艾酒大致分为几个档次:普通(ordinaire),较好(demi-fine),好(fine),上等(supérieure)以及极品(Suisse)。上等与极品苦艾酒是采用天然的染色浸泡和蒸馏生产的,而普通与较好的苦艾酒就可能是人工调色以及使用精油生产的。不过这些只是一种命名的准则,并不是工业生产的标准。许多当代苦艾酒评论家根据其生产方法简单地归类为蒸馏苦艾酒或混合苦艾酒。通常前者被认为是在质量上远远优于后者,然而蒸馏苦艾酒并不保证其成分的质量或制造商的技艺。
Blanche或La Bleue:白苦艾酒(Blanche)(在瑞士也称为蓝色苦艾酒(LA Bleue),并不是说酒液的颜色是蓝色的,而是通常用天蓝色的酒瓶装瓶),蒸馏和浓缩后直接装瓶,Blanche苦艾酒是无色的(透明)。 La Bleu最初是盗版的瑞士苦艾酒使用的一个名称,但瑞士取缔苦艾酒之后逐渐成为瑞士产苦艾酒一般名称。
Verte:Verte在法语是“绿色”的意思。绿苦艾酒的前身是白苦艾酒。通过将各种草药浸泡在透明的蒸馏液中对白苦艾酒进行着色。这一步骤赋予了苦艾酒橄榄石的绿色和强烈的味道。 绿苦艾酒是19世纪发明的苦艾酒的代表。人工着色的绿色苦艾酒也可以称之为“Verte”,因为不是通过浸泡草药进行着色,它没有草药味道。
Absenta:Absenta是西班牙语中的苦艾酒,有时带有地域风格,而与其邻国法国稍有不同。由于其使用阿利坎特茴香(Alicante anise),传统的西班牙苦艾酒可能味道略有不同[47],并常常带有独特的柑橘味道。
Hausgemacht:Hausgemacht是德语中家庭制造的意思,通常简化为HG。家酿苦艾酒是由业余爱好者秘密在家蒸馏的苦艾酒。它不应该与苦艾酒套件混淆。 家酿苦艾酒小批量的生产供个人使用而非商业市场。苦艾酒被取缔后,小生产者转入地下秘密生产,这其中最引人注目的是瑞士。虽然瑞士已经解除了禁令,一些秘密蒸馏者依然没有将他们的生产合法化。当局认为,对酒类产品的高赋税和地下商品的神秘感可能是他们继续秘密生产的原因。
Bohemian-style:波希米亚风苦艾酒也被称为捷克式苦艾,称作“anise-free absinthe”,或者只是“absinth”(不含“e”),通常被描述为艾草苦酒。它主要产于捷克共和国[50],这也是它被称之为“波西米亚风”或者“捷克式”的原因,虽然并非所有来自捷克共和国的苦艾酒都是波希米亚风苦艾酒。波西米亚风苦艾酒通常包含很少或不含,茴芹,茴香,或其他传统苦艾中使用的草药,因而与19世纪的流行苦艾酒不尽相似。典型的波希米亚风苦艾酒与传统的正宗苦艾酒只有两点类似:它含有艾草,以及具有较高的酒精度数。可能是因为捷克式苦艾酒无法产生悬乳效果,在20世纪90年代捷克人发明了“火祭”饮用法,以取代法式苦艾酒饮用法。波西米亚式喝法就是有捷克发明,并流传起来的。

苦艾酒 编辑本段回目录

苦艾酒是一种有茴芹茴香味的高酒精度蒸馏酒,主要原料是茴芹, 茴香及苦艾 (wormwood) 药草(即洋艾 (Artemisia absinthium))这三样经常被称作「圣三一」。酒液呈绿色,当加入冰水时变为混浊的乳白色, 这就是苦艾酒有名的悬乳状状态。此酒芳香浓郁,口感清淡而略带苦味,并含有45度以上高酒精度。
苦艾酒的四大产地为捷克,西班牙,法国,瑞士。 捷克也是一个专业生产苦艾酒的产地,其中捷克的希氏苦艾酒最为古老,拥有90年的历史, 传统的苦艾酒中含有茴香成分, 但很多人不喜欢茴香味道, 所以迎合大众的口味,有悬乳状的捷克苦艾酒: Absinthium 1792,尊享苦艾酒,恶灵苦艾酒(红色、黑色、绿色),除了以上四款有茴香味道且调制会有悬乳状外,捷克苦艾酒是有高悬乳状的[2]  。
西班牙苦艾酒一般为草绿色, 悬乳状效果只有几款比较明显,大部分悬乳状并不明显且价格低廉
法国,曾是苦艾酒发展最兴隆的国家,苦艾酒一般为棕黄色, 法国除了有很好的葡萄酒,也出很好的苦艾酒, Lemercier系列先后获得世界烈酒奖的银奖与铜奖。当然并非所有的法国苦艾酒都是优质的, 消费者应擦亮自己的眼睛哦。
瑞士是苦艾酒的起源地, 苦艾酒被禁售后, 通常地下作坊生产, 为了掩人耳目,瑞士地下作坊苦艾酒为无色的,这样可以跟官员们说不是苦艾酒,而是其他什么酒。 2013年后, 瑞士的苦艾酒大部分是无色的, 蓝色的瓶子象征瑞士蓝蓝的天空。
现在中国市场上最容易与苦艾酒混淆的是茴香酒, 因为这些酒中含有苦艾酒的基本成分之一“茴香”所以很容易被人误以为是苦艾酒。
另一种因翻译的原因, 接近苦艾酒, 最容易混淆的是vermouth, 很多人将翻译成苦艾酒, 实际它正确的中文名是味美思。 而真正的苦艾酒为 “Absinthe” , 也非 L'Absinthe 或 D'Absinthe等, 很多酒为了冒充苦艾酒, 通常取名跟“Absinthe”类似的名字, 比如 L'Absinthe ,D'Absinthe,absente等等, 为了让人一眼看去时“Absinthe”,通常L', D'的字样很小, 这样的酒一般为利口酒,在标贴的不显眼处也会有“liqueur”的标示, 纯正的苦艾酒不会有这样的标示。
以上几种酒属餐前酒, 开胃酒, 价格一般很便宜, 而真正的Absinthe苦艾酒即使在国外售价也很高, 国内卖得很少。
相关名字
编辑 absinthe 在大陆叫做苦艾酒,南方地区有些称之为“艾苦酒”。 但在台湾, 人们根据音译叫做“艾碧斯”, 以下是各种名称。
1. 捷克苦艾酒: absinth
2. 法国,瑞士苦艾酒: absinthe
3. 加拿大: absenta
4. 昵称: La Fee, , 绿仙子, 绿色缪斯, green fairy等
5.日本:贝尔摩得(动画片柯南中的角色,实际上翻译过来并不是苦艾酒,而应该是味美思)
苦艾
编辑 苦艾(即洋艾 (Artemisia absinthium))是分布于世界许多地方的一种菊科蒿属草本香料植物,味苦。
当年,尚没有苦艾酒,有的是一种叫苦艾(Wormwood)的植物。古希腊的医药大师希波克拉底认为它是治疗肝炎的良药,顺便也能对付烦人的风湿,要知道,地中海气候让很多希腊贵族每到潮湿的季节便痛苦不堪。
味道
编辑 加水冲淡后,一杯苦艾酒就成为含有非常温和的茴芹味、可供您细细品尝的清爽饮料,禁不住引起您对法国南部漫长夏日时光的憧憬与回忆。应避免不掺水直接饮用,因为苦艾酒在冲淡调兑前味道非常浓烈且不可口。
苦艾酒的起源地是瑞士, 在法国盛行。 所以很多法国跟瑞士的苦艾酒,饮用后口唇留香,其苦艾酒特有的淡淡清新在齿间徘徊,香气盎然、回味悠然。

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编辑 人工着色的苦艾酒或清澈透明的苦艾酒既美观又稳定,可以装瓶在透明的玻璃瓶中。天然着色的苦艾酒如果长时间暴露光线或空气中,其中的叶绿素会逐渐变成氧化,颜色从绿色逐渐变成黄绿色,并最终变成棕色。已完成颜色转变的苦艾酒,历史上称其颜色为为feuille morte,意思是枯叶。在苦艾酒遭禁以前,这种自然现象是十分有利的,因为它可以证实被怀疑有问题的产品是天然着色的,还是使用了有可能是有毒的化学物质人工着色的。可以预见的是,上年头的苦艾酒由于几十年的缓慢氧化,在密封瓶中呈现显着琥珀色。虽然这种颜色上的变化对苦艾酒的味道并无不良影响,人们普遍还是希望保留原来的颜色,这就需要使用深色,耐光的酒瓶来装天然着色的苦艾。如果需要存放数十年之久,苦艾酒必须存放在阴凉(室温即可),干燥的地方,远离光热。苦艾酒不应该被存放在冰箱或冰柜中,因为会导致茴香脑在瓶内聚合,形成一个不可逆转的沉淀,对原有风味造成不利影响。
它是一种麻醉药吗?什么是苦艾脑 ?
除了高酒精度(传统上高于 68%)以外,苦艾酒的主要成分是苦艾 (wormwood) 药草(即洋艾 (Artemisia absinthium))。这种苦味药草含有一种称为苦艾脑 (thujone) 的化学品,该化学品非常类似于大麻中的有效化学成分 THC(四氢大麻酚)。科学家在二十世纪六十至七十年代的研究分析显示,这种相似性并不是偶然的。这两种化学品都是萜类化合物。这意味着“苦艾脑和 THC 都通过与中枢神经系统中的普通感受器交互作用而产生拟精神病药的药效”,科学家 J del Castillo 在其撰写的苦艾酒与大麻之间的心理药效相似性的一篇文章(自然杂志,1975 年 1 月 31 日)中如是说。
与 La Fée 苦艾酒不同,某些同时期的品牌可能未使用洋艾酿造,因此不含苦艾脑,而且不是严格意义上的苦艾酒。查看任何苦艾酒商标的背面标签,如果您看到提及苦艾 (wormwood) 汁或浸剂,您可能也会在括号中看到艾草 (Artemisia vulgaris)。这种药草是蒿科的成员,不含苦艾脑且通常称作“艾蒿 (Mugwort)”。
酒精和苦艾脑都是麻醉药,因此,我们建议您适度饮用苦艾酒。简言之,苦艾让人感受到一种体验而不仅仅是醉酒的感觉,但是比不上致幻剂(例如 LSD)的效力。
酒精含量:45%——89.9%
功效:滋养、强壮身体、健胃等功效。
特性:可刺激食欲。
饮用苦艾酒或可使人产生幻觉。请谨慎使用。
巴黎苦艾酒
编辑 La Fée 巴黎苦艾酒
La Fée 巴黎苦艾酒保留了原始苦艾酒的真正韵味。 La Fée 最初始于十九世纪一份真实的酿酒配方,并在 Delahaye 夫人监督下于法国一家酿酒厂里研制出来。它包含十多种植物,包括‘大苦艾’和‘小苦艾’(即洋艾和罗马艾)。 La Fée 是一种蒸馏苦艾酒 — 在酒精中浸软植物药材,然后采用最传统的方法蒸馏成酒。 最后,人们重新发现了苦艾酒的真正醇香。
对 La Fée 巴黎苦艾酒的评价FeeVerte
“好了朋友们,我有好消息要告诉大家:这是个令人兴奋的好消息!在这之前,我从来没有想像过会有这样一种商业酿造的苦艾酒能令我们如此沉迷,它让人们情不自禁要豪饮狂饮。我并不喜欢茴芹或柠檬味道,因此不能一口气喝下任何一瓶西班牙苦艾酒。可这是 La Fée! 它简直令我爱不释手!”
“它的原料就与众不同。它并不是主要有茴芹的味道。它的‘味道’是清淡的草药味,而且温润柔和,同时还有薄荷的凉爽气味,虽然这种味道并不特别浓。其中也有茴芹的气味,而且恰到好处...”
“...要得到上乘口感的味道而不含大量茴芹可不是件容易的事,而这款酒的酿造商却独创了一种非常特别的原料配方,从而去除了浓浓的茴芹味;而且非常幸运的是,它还含有另一种味道:醇香!!想像一下这是一种多么美妙的味道:清淡、温润、植物的芳香、而且清爽可口。除了具有草药的清醇口感外,这种苦艾酒与西班牙苦艾酒相比还要其它更丰富的味道和口感。它的苦味微妙而适度,只在入口的一瞬感到它的存在,而后则是淡淡的甜味和薄荷的清香。甜味进一步突出了薄荷及草药味的芳香,这种味道真是妙不可言!”
饮用苦艾酒合法吗?
Absinthe 或 wormwood,而苦艾酒最早是在 1797 年时由 H.L. Pernod 公开贩售。因此在 1915 年 3 月 16 日立法控管其制造和销售。
十九世纪晚期和二十世纪早期,法国是世界上最大的苦艾酒产地,但在 1915 年,La Fée 苦艾酒是在禁令解除之后在巴黎生产的第一个传统法国品牌的苦艾酒。
名人与苦艾酒
编辑 除了高酒精度,苦艾酒为人熟知的还有其轻度致幻效果的苦艾脑成分。也正因为此,苦艾酒是许多艺术大师的灵感源泉,如海明威、毕加索、梵高、王尔德、德加等都是苦艾酒忠实的追求者,并为其创作过多幅知名作品。苦艾酒因其独特口味及历史文化背景,自19世纪开始在欧洲许多地区得到社会各阶层的青睐及并流行一时。但是好景不长,在保守主义者和禁酒协会带动及误导下将苦艾酒和社会动乱画上等号。20世纪初期,许多国家对苦艾酒颁布禁令。直至20世纪90年代后,欧洲各个国家才开始逐渐解除对苦艾酒的禁令,并在短短不到20年的时间内重新流行开来。
假如喝苦艾酒真的就仅仅像是吮吸“金属钮扣”,那它肯定不会让颓废诗人和先锋画家们趋之若鹜。这里还有一个秘密,苦艾酒的微妙之处在于它有一点点致幻作用。对此了然于胸的多是些法国人,但英国人王尔德是个异数,他对苦艾的致幻之妙也颇有心得。他描述着这种幻觉:酒后走在寒夜的大街上,我却感觉大簇大簇的郁金香,在我脚边挨挨擦擦。1882年,王尔德游历美国时的比喻则更为诗意:“一杯苦艾酒跟一轮落日有什么分别呢?”即便到了后来,王尔德孑然一身、贫病交加,但他的聪明劲儿却未尝稍减:“我正跟我的墙纸进行一场殊死搏斗,要么是它走,要么是我亡。”
苦艾酒的风行,让那些像王尔德般的街头醉汉明显地多了起来;因此苦艾酒遭到“卫道士”们的敌视与诅咒也就不足为奇了。顺带遭殃的,还有那些画家们。德加的名作《苦艾酒》1893年送伦敦参展时,竟引发了英国人的“反法”浪潮,不苟的英国人将苦艾酒看作是“法国毒药”;当然,这就跟将梅毒说成“法国痼疾”一样的不公平。同行毕加索也有画作《喝苦艾酒的人》。
大约就在同时期,从荷兰来到法国的、落落难合的画家凡高也爱上了苦艾酒。他白天在阿尔的乡间写生,金黄的烈日让这头寂寞的兽干渴难耐,便在星夜里一头扎入了“绿色缪斯”的怀抱。凡高写信给他亲爱的弟弟提奥:“咖啡馆是个会让人毁掉自己、让人发狂的地方,所以我用路易十五的柔绿色、用孔雀绿,再衬以黄绿色、粗糙的青绿色,我用这些来表现在低矮的咖啡馆里蕴含的黑色力量;所有的一切都笼罩在魔鬼熔炉一样的氛围中,泛着硫磺的颜色。”多年以后,阿尔卡萨这处苦艾酒徒们麋集的地方竟因这种“令人疯狂的绿色”,成了绘画史上的一处名胜。
至于到底是哪位天才第一个跟“绿色缪斯”发生了关系,他是法国公认的天才,十几岁就出版诗集,31岁就晋身法兰西学院。可自打那以后,他几乎没写过一首像样的诗,因为他喝了太多的苦艾酒。有意思的是,直到1914年,法国政府也开始禁绝苦艾酒的时候,那些为坚守最后一道防线的酒徒们还在近乎绝望地呼喊:“看在上帝的份上,苦艾酒至少还激发过缪塞的灵感!”———可在我看来,缪塞的灵感哪里来自苦艾酒,它分明是来自乔治·桑。

神话传说 编辑本段回目录

一个古老的爱情魔咒
在圣路加日,采一些万寿菊花、墨角兰枝条、百里香和一些小苦艾草;在火炉前将它们烤干,压成粉末;然后用一小块细麻布筛滤,并用慢火炖煮,添加少量的蜂蜜和醋。在睡觉前用这种制作的浆糊涂擦皮肤,同时将下面的话重复说三次,你将梦见你“未来伴侣”的模样 St. Luke, St. Luke, be kind to me, In dreams let me my true-love see(圣路加,圣路加,求您对我大开恩,让我在甜梦中,看到我未来的如意郎君) 在俄语中切尔诺贝利 (Chernobyl) 是苦艾 (Wormwood) 的意思,但这个词实际上代表了一个神话。Chernobyl 实际上是一个乌克兰词。人们通常用这个词表示苦艾 (Wormwood),但实际上意指“黑色(深色)矮树丛”,当然真正的洋艾并不是黑色或深色的。苦艾草的枝叶是绿色的,并在一面有银色的发丝状须。 启示录,第八章: 10. 第三位天使吹号,一颗巨星从天空降落,燃烧着像一盏巨灯,落在江河的三分之一和众水的源头上。 11. 这颗星名叫苦艾:河流的三分之一被苦艾污染,饮下水的人都相继死去,因为水已变成了苦味。 在切尔诺贝利核泄露事件后,出现了许多以宗教为借口的情绪狂躁症者(大多数在波兰),行为与圣经《启示录》中关于苦艾的描述相似。而实事上,圣经中引述的并不是洋艾,因为这种苦艾品种并不在中东生长。因此它是常见的一处误译问题。《圣经》中提及的苦艾品种很可能是苦艾属的一种称为 judaeica 的品种。 根据远古记载,苦艾能消除因毒芹属植物、毒菌和海龙咬伤造成的毒性。 苦艾酒会使我发疯、失明或致死吗?不会。无节制酗酒古已有之,而且其危害性至今仍十分严重;另一方面人们相信以前在酒精生产过程中混入的杂质(特别是廉价品牌)才是苦艾酒对健康造成不利副作用的真正原因。 一旦苦艾酒的名声得到众人赞赏和传播,苦艾酒自身的魅力就足以使它永久延续下去;如果一个已婚男子死于梅毒,在向他的遗孀出示的死亡证明中写上‘苦艾酒中毒’可能会更为友善。 为什么苦艾酒 (Absinthe) 的拼写有时没有最后的‘e’?这只是一种语言拼写上的差异。尽管“absinthe”是瑞士和法国(最初生产苦艾酒的国家)创造的常见拼法,您会发现全世界不同地区存在关于 absinthe 一词的一些其它拼法。在捷克共和国,该词的拼写省略了最后的‘e’,因此变成了‘absinth’。西班牙人称之为 absenta,意大利人称之为 assenzio,但这些词都是指苦艾酒 (absinthe)。 值得注意的是,拼写 absinth(不带‘e’)通常表示苦艾酒产自东欧并可能是“波希米亚风格”,这意味着当添加水时酒不会变为浑浊状,由于这种酒与传统的瑞士/法国风格相比仅使用了微量或未使用茴芹。 苦艾酒是催欲剂吗?苦艾酒在其全盛时期被人们认为是一种功效强大的催欲剂;两种苦艾酒成分(苦艾和茴芹)因具有这样的作用而出名。英国诗人 Ernest Dowson 留下了这样的诗句‘Absinthe makes the tart grow fonder’(苦艾酒使妓女变得更多情)。 为什么苦艾酒被认为是成为世纪诗人和艺术家的缪斯女神?居住在法国波希米亚地区的人们饮用苦艾酒。 什么是“苦艾酒勺匙”?这是一种特别设计的槽形勺匙,上面可放糖块,水可沥下勺架并滴入苦艾酒中。 如何正确调制苦艾酒?有两种不同的方法,请参阅巴黎苦艾酒和波希米亚苦艾酒。 不点燃苦艾酒吗?传统上只点燃波希米亚苦艾酒。 为什么在电影《红磨坊》中苦艾酒的特色被描述得如此浓重?红磨坊 (Red Windmill) 是 1889 年建立的世界著名的夜总会,也是巴黎最大的音乐厅,巴黎画派艺术家吐鲁兹劳特累克 (Toulouse Lautrec) 经常出入其中,他使用过的苦艾酒勺匙今天在苦艾酒博物馆中展出。 红磨坊房顶的磨坊是路易十四年代的残留物,而巴黎的蒙马特 (Montmartre) 区是 30 多个磨坊的最初聚集地。红磨坊的磨坊在历史长河中曾被多次修缮和改建。 当然,这也是苦艾酒在巴黎最为盛行的时期,当时人们大量饮用绿色而神奇的苦艾酒,盛极一时。

相关知识 编辑本段回目录

苦艾鸡尾酒
Death in the Afternoon:“死亡午后”是最著名的苦艾鸡尾酒,它是由是欧内斯特·海明威发明的使用苦艾酒和香槟调制的鸡尾酒。因此也称作“海明威香槟”(Hemingway Champagne)[67][68]。鸡尾酒借用了海明威一本名著的名字[69][70]。海明威的原始配方为:将一份苦艾酒倒入一个香槟杯,加入冰镇香槟直到它完美的呈现牛奶般的乳白色。喝的时候只喝掉3/5[71]。
Sazerac:可能是最早的苦艾鸡尾酒。最初Sazerac仅仅是新奥尔良一款老式干邑和威士忌鸡尾酒,名字取自当地干邑品牌。然后这种鸡尾酒发展为干邑,黑麦威士忌,苦艾酒以及Peychaud苦精的混合鸡尾酒[72]。在苦艾酒遭禁后,也使用茴香酒作为替代调制这种鸡尾酒。
Earthquake(The Tremblement de Terre):大地震,是由法国后印象派画家亨利·德·图卢兹-洛特雷克发明的鸡尾酒。其名字来自与这种酒给人剧烈的冲击力。“大地震”的做法很简单,直接将3份苦艾酒和3份干邑相混合即可。
Moloko Plus:“摩洛克+”鸡尾酒又称“摩洛克小刀手”(Knifey Moloko),是小说《发条橙》中的提及的高杯鸡尾酒[73]。书中并没有明确其配方,一个经常出现的商用配方为:1盎司苦艾酒,1盎司茴香力娇酒,2盎司爱尔兰奶油力娇酒,1汤匙糖,5盎司牛奶与冰块一起在调酒器中混合,并直接倒入一个高杯中[74]。其名来自于单词“Nadsat”,意思是牛奶。《发条橙》中描述主角喝了这种饮料后,表现的“超级暴力”。
Corpse Reviver #2:“僵尸复活2号”鸡尾酒是“僵尸复活”系列鸡尾酒的一种。这些鸡尾酒原本是作为缓解宿醉而制作的配方。配方包括等份的金酒,柠檬汁,橙味甜酒(triple sec,通常使用Cointreau君度香橙力娇酒),Lillet白开胃酒,以及少许苦艾酒。所有配方都放到调酒器中混合均匀。苦艾酒可以和其他配方一起混合调匀,也可以预先倒入鸡尾酒杯中通过摇晃将其均匀涂在杯壁上。最后酒盛杯后,将苦艾酒涂抹在酒杯边沿上,增加饮用时苦艾药草的风味[75][76]。
The Monkey Gland:“猴子腺体”是金酒,橙汁,石榴糖浆和苦艾酒调制的鸡尾酒,其名字来自于Serge Voronoff医生发明的将猴子睾丸移植到人类身上的外科手术技术[77]。20世纪20年代,法国人Harry MacElhone发明了这种鸡尾酒,将一份金酒,一份橙汁,几滴苦艾酒和几滴石榴糖浆与冰块一起在调酒器中混合,并直接倒入一个冷的鸡尾酒杯中。
B-52 Gunship:“B-52武装直升机”鸡尾酒是“B-52”鸡尾酒系列中的一种,也称之为“B-55”鸡尾酒。其名字来源于美国著名的远程轰炸机。首先在子弹杯中倒入甘露咖啡力娇酒,然后缓慢的倒入等份的百利爱尔兰奶油力娇酒,最后倒入苦艾酒。(在原始的B-52配方中用的是柑曼怡香橙力娇酒)由于各种酒的密度不同,可以形成完美的3个分层。得益于苦艾酒的高度数,饮用的时候,还可以把最上层的苦艾酒点燃,称之为“燃烧的B-52/B-55”(Flaming B-52/B-55)。
Absinthe或wormwood,都是指苦艾,是一种含有植物碱的香料植物,自古以来就因其特质而被当成是振奋剂或退烧药。中世纪时就以此制成药用饮品。而苦艾酒最早是在1797年时由H.L.Pernod公开贩售。,因此在1915年3月16日立法控管其制造和销售。十九世纪晚期和二十世纪早期,法国是世界上最大的苦艾酒产地,但在1915年,法国颁布了一项对国内销售苦艾酒的禁令。我们公司发现,即使在禁令时期也仍颁发有苦艾酒出口许可证,允许在法国生产苦艾酒并销售到其它市场。LaFée苦艾酒是在禁令解除之后在巴黎生产的第一个传统法国品牌的苦艾酒。
Absinthe类鸡尾酒配方选:
欲望
1 / 4 Absynthe
1 / 2汤匙糖
3 / 4柠檬汁
摇匀倒入鸡尾酒杯...
原子弹
1 / 2苦艾酒
1 / 2白兰地
搅拌并倒入鸡尾酒杯。
红绿灯
蔓越莓汁2份
1份橙汁
1份苦艾酒
小心倒入鸡尾酒杯成半满了冰。

药物作用编辑本段回目录


在近代苦艾酒一直被频繁,不当的形容为具有致幻效果。至少部分原因是,19世纪法国精神病学家Valentin Magnan研究了250例酒精中毒病例,经过对艾草精油十多年的实验,他声称,那些喝苦艾酒的人比那些喝普通酒的人出现幻觉的速度要快。这样的统计数据令苦艾酒反对者的大受鼓舞,相反的,却使许多苦艾酒爱好者深受挫折,这其中就包括许多“放荡不羁”的艺术家或作家。两位著名的艺术家助长了“苦艾酒致幻”这一观点的流行——图卢兹-洛特雷克和文森特·梵高。
今天,人们知道苦艾酒不会引起幻觉[80]。 侧柏酮(thujone),一度被广泛认为是在苦艾酒的活性化学物质,其实是一种GABA(γ-氨基丁酸)受体拮抗剂,大剂量使用会引起肌肉痉挛。据推测,之所以认为苦艾酒会导致幻觉很可能是因为19世纪那些廉价的苦艾酒中加入了有毒的人造添加剂。
所谓苦艾酒的致幻的说法在20世纪70年代再次被引爆,当时一篇科学论文的指出, 侧柏酮的结构与四氢大麻酚(THC)相似性(四氢大麻酚是大麻中的活性物质),因此可能和THC具有相同的受体亲和力。1999年,这一理论被决定性地驳倒。
对苦艾酒是否对人类精神产生影响——除了酒精本身作用——一直没有定论。苦艾酒也杯形容为可以开拓思路,一个最常见的体验是解酒,让人“大脑清醒”。化学家,历史学家和苦艾酒生产者Ted Breaux声称,所谓苦艾酒的副作用,可能是由于苦艾酒中含有的一些草药成分起到了类似兴奋剂的作用,而另外一些成分则起到镇静剂的效果,从而一并达到清醒的神奇效果。现代,长期饮用苦艾酒会对人类产生何等影响仍然未知,而传统生产苦艾酒所使用的那些草药已确定同时具有止痛和抗寄生虫的药性。
人们一度认为过量饮用苦艾饮酒造成的影响与一般酗酒有所不同,这也催生出“苦艾酒中毒”(absinthism)这一概念的诞生。1984年Magnan做了一个实验,他将一只豚鼠持续暴露于大剂量的艾草蒸汽中,同时将令一只豚鼠暴露在酒精蒸汽中做对比。
苦艾第一vilifications随后在1864年实验Magnan同时暴露豚鼠大剂量的纯艾草蒸气,和其他以酒精蒸气。暴露在艾草蒸气中的豚鼠痉挛发作,而酒精蒸汽中的豚鼠则没有。 Magnan随后将此归咎于艾草中所含的天然化学物质——侧柏酮。
过去的研究报告指出,苦艾酒中侧柏酮的含量估计高达260毫克/千克。并证实了,对于那些历史上通过合法方式和材料蒸馏的苦艾酒,只有非常少量的侧柏酮由艾草进入了酒液。因此,大多数传统装瓶的苦艾酒,不管是历史久远的还是当代酿制的,都达到了欧盟标准。
在老鼠身上进行的试验表明,口服侧柏酮的半数致死量LD50约为每公斤体重45毫克,远比实际能从苦艾酒中摄取的要多得多。相比于侧柏酮,苦艾酒中的高酒精浓度显得更加致命。口服而导致的急性侧柏酮中毒的病例中,侧柏酮的来源是并不是商用苦艾酒,而是非苦艾酒相关产品,如常见的精油(其中可能含有多达50%的侧柏酮)。
在《酒精研究杂志》发表的一项研究表明,临床上,含有高剂量(0.28毫克/千克)侧柏酮的酒精会对注意力产生负面影响。会导致对象反应减缓,难以集中注意力到特定领域中。低剂量(0.028毫克/公斤)侧柏酮的酒精并没有产生与普通酒精明显不同效果。高剂量样品的影响在双盲比对试验中结论显著,实验对象无法有效判别哪份样品是含有侧柏酮的。 对于平均体重65公斤的男性,高剂量样品相当于18.2毫克侧柏酮。欧盟对苦艾酒中侧柏酮的限量为35毫克/升,意味着,即使是按最高限量来计算,一个人必须消耗大约0.5升的苦艾酒才能达到测量效果,而这一“壮举”很有可能导致酒精中毒。

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标签: 苦艾酒

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