加料面发表评论(0)编辑词条

加料面 - 概述
　　加料面 加料面，指的是不法商贩在面条中添加化工产品如食用胶、柠檬黄、蓬灰、复合磷酸盐等，以增强面条的筋度和弹性，有的加入明矾使面条白亮光洁，来自郑州的一条消息在网上曝光，极大地震撼了众多网友：卖面条的在面条里掺食用胶，买回的湿面条能点着燃烧，经过调查“加料面”买家据称一般多是面馆，经过添加过后面条特有韧劲，挑起来，真的是一弹一弹的，关键是面白有光泽。[1]

加料面 - 识别方法
　　1、要增加面条的筋道，和面时在面粉中加入鸡蛋和食盐，做出的面条口感润滑有嚼头。要想改变色泽和口味，可在面粉中加些绿豆粉、黑豆粉。用胡萝卜汁、芹菜汁、菠菜汁加入鸡蛋和面，面条也很筋道。

　　2、放添加剂，面条是没有香味的，放鸡蛋和放添加剂的面条，口感差别很大，放鸡蛋不仅有咬劲，还有营养，口味也更香。

　　3、现在一些市场上多使用“面粉增筋剂”，适用于各种面包、中西式糕点、淀粉制品、粉丝、粉条、通心粉、方便米面制品、冷冻面制品等米面制品增加筋度改良品质，市面上市民能吃到的面条、米粉、米线，这个增筋剂一网打尽，而产品配料一栏则明确写着为变性淀粉和食品胶，在配料栏的最后注明了“不可直接食用”6个字。

　　4、蓬灰粉加水后产生化学反应：变色，还有阵阵臭味，原本雪白色的“蓬灰粉”，加水之后先变粉红，又变成青灰色，装粉的器皿也开始逐渐发热，同时发出一阵阵臭味！整个过程，让人难以想象添加了这种粉末制成的拉面被吃下肚子，对人体会没有影响。更关键的是拉面加“蓬灰粉”早已是行业内的潜规则了。